Maharashtrian dish thalipeeth
अक्सर लोग पारंपारिक व्यंजन बनाने के बजाय फास्ट फूड बनाना पसंद करते हैं क्योंकि उनका मानना है कि यह बहुत ही काम समय में बन जाता है, परन्तु ऐसा नहीं होता है। हर पकवान में कुछ झटपट व्यंजन कुछ रोजमर्रा के व्यंजन और कुछ विस्कृत व्यंजन होते हैं। आज हम बनाएंगे थालीपीठ यह एक महाराष्ट्रीयन डिश हैं आइए देखते हैं हमें थालीपीठ बनाने के लिए किन-किन चीजों की आवश्यकता होती है।
गेहूं का आटा (Floor) -2 कटोरी
ज्वार का आटा (Barley Floor) – 1 कटोरी
बेसन (Gram Floor)- 1 कटोरी
कच्ची केरी (Raw Mango)- 3 केरी
प्याज़ (Onion) – 2 (बारीक कटे हुए )
सीके हुए मूंगफली के दाने (Goundnuts) – 1/2 कटोरी (दर्दरे पिसे हुए )
नमक (Common Salt) – स्वादानुसार
हींग (Asafoetida) – 1/8 टेबल स्पून
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- 1/8 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर (Chilli Powder) – स्वादानुसार
सोफ (Fennel)- एक टेबलस्पून
जीरा (Cumin) – 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च (Green Chilli) – 2-3( बारीक कटी हुई)
गरम मसाला (Garam Masala) – 1 टेबल स्पून
धनिया पाउडर (Coriander Powder) -2 टेबल स्पून
तेल (Edible Oil) – सेकने के लिए
हरा धनिया (Fresh Coriander)
थालीपीठ बनाने के लिए सबसे पहले हम सभी आटे को अलग-अलग सेकना है इसके लिए हम गैस पर एक पेन रखेंगे उस में डालेंगे 2 छोटी चम्मच तेल गर्म करेंगे तेल गरम होने के बाद उसमें हम डालेंगे गेहूं का आटा धीमी आंच पर हल्का गुलाबी होने तक सेकेंगे। आटा सिकने पर हल्की सी खुशबू आने लगती है गेहूं का आटा अलग निकाल लेते हैं इसके बाद हम फिर से उसी पेन मे 2 छोटी चम्मच तेल डालेंगे उसमें हम ज्वार के आटे को भी हल्का गुलाबी होने तक सेकेंगे। इसी तरह हम बेसन को भी थोड़ा सा तेल डालकर गुलाबी सेक लेंगे।
तीनों आटे को हमें तेल डालकर गुलाबी सेकना है तीनों आटे को हम मिक्स कर लेगे। अब हमने कच्ची केरी को कुकर में दो से तीन सिटी लेकर उबाल लिया है अब हम कच्ची केरी का पल्प निकाल लेंगे।
अब जो हमारे तीनों सीके हुए आटे हैं उसमें हम सभी मसाले मिला लेंगे और उसे हम केरी के पल्प से गुथेगे केरी यदि ज्यादा खट्टी हो तो थोड़ा सा कैरी का पल्प बाकी पानी का इस्तेमाल करते हुए इसका एकदम सॉफ्ट डो तैयार कर ले हल्की सी खटास होना चाहिए थालीपीठ में इतना ही केरी का इस्तेमाल करें।
थालीपीठ के आटे को हम ढककर 10 से 15 मिनट के लिए रख देंगे। केरी हमारे पास नहीं होने पर हम दही या छाछ की खटास का उपयोग कर सकते है. थालीपीठ बनाते समय यदि लगे कि आप का आटा कुछ कड़क हो गया है तो उसमें थोड़ा पानी डालकर उसे सॉफ्ट कर ले।
अब हम एक साफ सफेद कपड़ा लेकर उसे पानी से गीला कर लेंगे कपड़े को हम चकले के ऊपर रखेंगे थोड़ा सा थालीपीठ का आटा जितनी बड़ी हम चाहते हैं थालीपीठ लेकर उसे हम कपड़े पर हाथों की सहायता से फैलाते जाएंगे बीच-बीच में आप हाथों पर पानी का इस्तेमाल करते जाएं जितनी मोटी पतली आप चाहते हैं उस हिसाब से उसे फैला ले|
थालीपीठ सेकने के लिए हम गैस पर एक तवा गर्म करेंगे उसे तेल डालकर चिकना कर लेंगे फिर जो हमने थालीपीठ बनाई थी उसे कपड़े को पकड़कर हाथों पर उल्टा करेंगे और थालीपीठ को तवे पर डाल देंगे आस पास थोड़ा सा तेल डालेंगे निचला हिस्सा सेकने के बाद उसे हम चम्मच से पलट देंगे फिर से आसपास तेल डालेंगे इस तरीके से हम दोनों साइड से हल्का गुलाबी होने तक सेक लेंगे सभी आटे हमारे सीके हुए होते हैं ज्यादा टाइम नहीं लगता है थालीपीठ को सेकने मै इस तरीके से हमारी हेल्दी और टेस्टी थालीपीठ बनकर तैयार है।
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